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加茂川 純米大古酒「古時計」 300ML

40年の眠りから目覚めた!

加茂川 純米大古酒「古時計」 300ML

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■ 商品仕様

製品名加茂川 純米大古酒「古時計」300ML

加茂川 純米大古酒「古時計」300ML

40年の眠りから目覚めた!
山形県 白鷹町 加茂川酒造株式会社

日本酒で仕込んだ日本酒「貴醸酒」。

1972年・1973年・1974年に醸造した
純米酒(貴醸酒)をブレンドした希少なお酒です。

紹興酒を思わせる色と香り。
古酒ファンにはまさに垂涎の1本です。

貴醸酒とは・・・

貴醸酒は酒で酒を仕込むというユニークな方法で造られます。
通常の清酒は仕込みの際、麹・掛米・水を3回にわけて投入していきますが、
貴醸酒ではこの最後の仕込み「留(トメ)」の際、水のかわりに清酒を用います。

貴醸酒の甘みは、貴腐ワインと比較されます。
というのも、ふつうお酒の甘みの成分といえばぶどう糖ですが、
貴醸酒の甘み成分には、
貴腐ワインと同じグリセリンが含まれているからです。
だからその甘みは、ビロードのように濃密で上品。
大人のリッチな甘さなのです。

貴醸酒は長期熟成させておいしくなるお酒。
酒で酒を仕込む貴醸酒は、仕込んだ直後でも、
すでに6〜8度もアルコール度数があり、
そのため酵母の働きが抑えられ、発酵はゆるやかに進みます。
また、麹の働きが先行するため、
麹に由来する成分がたくさん含まれることになります。
この麹由来の成分が、熟成させることで、
深く複雑な味を構成するのです。
まろやかにつややかに、
深みと複雑さを増した極上の味わいをお楽しみいただけます。

平安初期に書かれた『延喜式』や『令集解』は、
宮廷生活の細目やしきたりを記録したものですが、
そこには貴醸酒のご先祖様も登場しています。

当時、宮中には「造酒司(みきのつかさ)」という役職が置かれ、
「酒戸(さかべ)」たちが宮中で飲まれるお酒を醸していました。
その数13種類。
この中にある「御酒(ごしゅ)」と「醴酒(れいしゅ)」が、
酒で酒を仕込むシオリ方式で造られたものです。

いずれも甘口で、
とくに「甘酒」を意味する「醴酒」はトロリとした超甘口。
夏場に氷を浮かべて、そのリッチな甘さを平安貴族も楽しんでいたようです。

日本酒度 -35
アルコール度数 17度
酸度 3.8
アミノ酸度 5.7
原料米 さわのはな
精米歩合 65%

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